{"id":896,"date":"2012-04-17T20:26:44","date_gmt":"2012-04-17T20:26:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biofungi.hu\/de\/?p=896"},"modified":"2017-12-11T20:28:00","modified_gmt":"2017-12-11T20:28:00","slug":"selenmangel-eine-moegliche-loesung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biofungi.hu\/de\/selenmangel-eine-moegliche-loesung\/","title":{"rendered":"Selenmangel? Eine m\u00f6gliche L\u00f6sung!"},"content":{"rendered":"

In Ungarn ebenso wie in Europa wird im Kreise der Ern\u00e4hrungswissenschaftler dem Selenmangel als allgemeiner Erscheinung eine immer gr\u00f6\u00dfere Bedeutung zugemessen. Jahrzehntelang hat man nie etwas davon geh\u00f6rt, ja sogar der Wissenschaft war er nicht bekannt. Heute wissen wir, dass dieser Mangel beim Entstehen zahlreicher Krankheiten eine Rolle spielt. Wie k\u00f6nnen wir es ersetzen? Zum Beispiel durch mit\u00a0Selen angereicherte Pilze<\/strong>. Eine ungarische Idee, in Ungarn entwickelt; Vertrauen wir darauf, dass es ein Erfolg wird.<\/p>\n

Selen ist im Boden und in unterschiedlichen Gesteinen zu finden, es sammelt sich in den Pflanzen an und gelangt so in die\u00a0N\u00e4hrstoffkette<\/strong>. Selen ist in den meisten Lebensmitteln enthalten, eine sehr gute Quelle sind N\u00fcsse (besonders N\u00fcsse aus Brasilien), Fische und Meeresfr\u00fcchte, Innereien (Niere, Leber) und verschiedene Fleischsorten. Getreide, Gem\u00fcse und andere pflanzliche Lebensmittel enthalten ebenfalls Selen, aber die Menge ist von der Qualit\u00e4t der\u00a0Anbaufl\u00e4che<\/strong>\u00a0abh\u00e4ngig.<\/p>\n

Im menschlichen K\u00f6rper spielen zahlreiche sogenannte Selenoproteine eine Rolle bei der St\u00e4rkung des Immunsystems. Diese Stoffe helfen unserem Organismus dabei, die freien Radikale zu binden und Krebserkrankungen zu besiegen. Wird jedoch Selen nicht in ausreichender Menge eingenommen, so werden diese Funktionen langsamer, schlechter ausgef\u00fchrt, und so ist das Immunsystem st\u00e4ndigen Angriffen ausgesetzt. In Ungarn wird laut den statistischen Angaben nur die H\u00e4lfte der empfohlenen Selenmenge eingenommen, so wird es dringend empfohlen, es st\u00e4ndig zu erg\u00e4nzen. Das kann durch Nahrungserg\u00e4nzungsstoffe geschehen, aber mit einem gut ausgew\u00e4hlten\u00a0Speiseplan<\/strong>\u00a0kann man eine wesentlich gr\u00f6\u00dfere Wirkung erzielen. Besonders wichtig sind jene Lebensmittel die in der Lage sind, den Selenmangel des Organismus auszugleichen: z. B. Selenobrot oder mit Selen angereicherte Margarine.\u00a0 Aufgrund der prim\u00e4ren Untersuchungen sind Pilze ebenfalls dazu geeignet, den Selenbedarf des Organismus zu befriedigen, insofern die Z\u00fcchter in der Lage sind, das Selen beim Anbau in ihnen anzureichern<\/strong>. So k\u00f6nnen\u00a0mit Selen angereicherte Pilze bei der Bek\u00e4mpfung der auf den Selenmangel zur\u00fcckzuf\u00fchrenden Krankheiten helfen<\/strong>. Diese werden bald als in Ungarn entwickelte\u00a0funktionale Lebensmittel\u00a0<\/strong>in den Regalen zu finden sein.<\/p>\n

Das Produktentwicklungsteam der sich in ungarischem Besitz befindlichen\u00a0Bio-Fungi Kft.<\/strong><\/a>\u00a0mit Sitz in \u00c1porka arbeitet an der Entwicklung der Anbautechnologie f\u00fcr eine neue Pilz-Produktfamilie. Im Rahmen dieses Forschungsprojektes werden an verschiedenen Punkten der Anbautechnologie anorganische und organische Selenverbindungen zugef\u00fchrt, damit die Champignons diese w\u00e4hrend ihres Wachstums aufnehmen und in ihre\u00a0K\u00f6rper\u00a0<\/strong>einbauen k\u00f6nnen.\u00a0 Wir untersuchen auch, wie das in den N\u00e4hrboden f\u00fcr gez\u00fcchtete Champignons gegebene Selen in den Pilz gelangt und in welchem Ma\u00dfe durch den Verzehr der Pilze die Versorgung unseres Organismus mit Selen\u00a0 gesichert werden kann.<\/p>\n

Anreicherung von Champignons mit Selen, Ergebnisse<\/strong><\/p>\n

Auf Grundlage der bisherigen Versuche haben wir die Erfahrung gemacht, dass die Behandlung des Grundstoffes mit Selensalz in hohem Ma\u00dfe den Selengehalt der Pilze beeinflusst. Mit Hefe-Selen-L\u00f6sungen wurde eine gr\u00f6\u00dfere Anreicherung mit Selen (fast anderthalbmal so viel) erreicht wie mit L\u00f6sungen auf Wasserbasis. Der Selengehalt des \u201eKontrollpilzes\u201c, d.h. des in einem N\u00e4hrboden ohne Selensalz gez\u00fcchteten Pilzes, betr\u00e4gt im Verh\u00e4ltnis zu den\u00a0Trockenanteilen<\/strong>\u00a01 mg\/kg. Das bedeutet bei einem frischen Pilz einen Wert von 0,1 mg\/kg, da der rohe Pilz im Schnitt zu 90 % aus Wasser besteht, d.h., dass in einem Kilogramm frischer Pilze 100 \u03bcg Selen enthalten sind. So gelangen durch den Verzehr einer Portion, also etwa 200 g Pilze, 20 \u03bcg Selen in unseren Organismus. Es w\u00e4re zweckm\u00e4\u00dfig, die zehnfache Menge davon mit ebenso vielen Pilzen unserem Organismus zuzuf\u00fchren, da so die Versorgung unseres Organismus mit Selen verbessert werden k\u00f6nnte. Diese Menge befindet sich noch unterhalb der als giftig angesehenen Menge. Das Ziel besteht darin, diese Menge so weit wie m\u00f6glich zu steigern. Mit dem Verzehr von 200 g Champignons in Form eines zubereiteten Gerichts ist die Einnahme von 200 \u03bcg Selen m\u00f6glich. Dies stellt nur den unteren Wert f\u00fcr die Obergrenze des Tagesbedarfs dar. So kann die toxische Konzentration nicht erreicht werden, selbst dann nicht, wenn auch \u00fcber andere Lebensmittel Selen in unseren Organismus gelangt. Dennoch reicht es aus, um unseren Organismus in ausreichender Menge mit diesem wichtigen Mikroelement zu versorgen.<\/p>\n

Wof\u00fcr ben\u00f6tigt man Selen?<\/strong><\/p>\n

Bei Selenmangel k\u00f6nnen zahlreiche Gesundheitsprobleme auftreten, das Vorkommen bestimmter Krankheiten kann anteilsm\u00e4\u00dfig bedeutend zunehmen und nachteilige Ver\u00e4nderungen im menschlichen Organismus k\u00f6nnen die Folge sein. Die wichtigsten bekannten, mit Selenmangel in Zusammenhang zu bringenden Symptome sind folgende:<\/em><\/p>\n