Rolul important ale microelementelor din organismele vii sunt bine cunoscute, iar cercetarea acestora este din ce \u00een ce mai larg\u0103. P\u00e2n\u0103 ast\u0103zi s-a dovedit ,c\u0103 practic nu exist\u0103 enzime care nu ar avea leg\u0103tur\u0103 \u00eentr-un oarecare mod cu majoritatea microelementelor. Colectivul de lucru responsabil\u0103 pentru dezvoltarea produselor din cadrul firmei BioFungi Srl., cu sediul \u00een \u00c1porka, lucreaz\u0103 \u00een dezvoltarea tehnologiei de produc\u021bie ale unei noi\u00a0game de produse realizate din ciuperci<\/b>. \u00cen cadrul cercet\u0103rilor, \u00een diferite puncte ale tehnologiei de produc\u021bie se introduce substan\u021be cu con\u021binut de seleniu organic \u0219i anorganic, cu scopul ca corpul fructifer al ciupercilor de b\u0103legar s\u0103 preia \u0219i s\u0103 \u00eencorporeze acest element. Am studiat modalitatea prin care seleniul ad\u0103ugat la solul ciupercilor de b\u0103legar cum va ajunge \u00een ciuperc\u0103 \u0219i cum ar fi posibil\u0103 cre\u0219terea cantit\u0103\u021bii de seleniu introdus\u0103 \u00een organism prin consumarea de ciuperci.<\/p>\n
\u021aara noastr\u0103 este o regiune care prezint\u0103 lips\u0103 de seleniu, fapt pentru care oamenilor de pe aceste meleaguri sunt importante acele alimente,care sunt capabile de a completa caren\u021ba de seleniu din organism: ca de exemplu p\u00e2inea-seleno, sau margarina cu seleniu. Ciupercile de asemenea pot fi utili pentru completarea necesarului de seleniu al organismului, \u00een cazul \u00een care acest element poate fi acumulat de c\u0103tre ciuperci \u00een corpul fructifer ale acestora.<\/p>\n
Ciuperca de b\u0103legar cu dou\u0103 spori (Agaricus bisporus) este specia cultivat\u0103 \u00een cele mai mari cantit\u0103\u021bi din lume cu cantitatea de 4 milioane de tone\/an, cantitate la care Ungaria contribuie cu o parte de 25 de mii de tone\/an. Aceast\u0103 ciuperc\u0103 constituie un aliment important din punctul de vedere al alimenta\u021biei s\u0103n\u0103toase deoarece are un con\u021binut mic de carbohidra\u021bi \u0219i totodat\u0103 reprezint\u0103 o surs\u0103 important\u0103 de proteine \u0219i con\u021bine multe s\u0103ruri minerale \u0219i microelemente.<\/p>\n
Din con\u021binutul total de aminoacizi ale ciupercilor o tr\u0103ime constituie a\u0219a numitele aminoacizi esen\u021biali \u0219i apar \u00een relativ pu\u021bin\u0103 cantitate de aminoacizii cu con\u021binut de sulf \u0219i aminoacizii aromatici. Ciupercile con\u021bin o cantitate semnificativ\u0103 de potasiu \u0219i fosfor,dar con\u021bin \u0219i alte elemente minerale. Con\u021binutul de seleniu al ciupercilor de b\u0103legar cultivat ajunge la 1-4mg \/kg. Scopul nostru era s\u0103 cre\u0219tem aceast\u0103 cantitate prin tratarea solului de cultivare, cu diferite substan\u021be cu con\u021binut de seleniu.<\/p>\n
Con\u021binutul de seleniu al organismului uman ajunge doar la o valoarea a concentra\u021biei de 0,2mg\/kg, iar \u00een organismul unui om matur, cantitatea total\u0103 de seleniu este de 10-15mg (1) \u0219i marea majoritatea al acestei cantit\u0103\u021bi se afl\u0103 \u00een \u021besuturile moi. Seleniul \u00een fond are rol antioxidant \u0219i particip\u0103 \u00een metabolismul organismului \u00eempreun\u0103 cu tocoferolii. Enzima denumit\u0103 glutation-peroxidaz\u0103 este o enzim\u0103,care con\u021bine seleniu care catalizeaz\u0103 reac\u021bia chimic\u0103 prin care se va descompune peroxidaza, iar prin aceasta protejeaz\u0103 membrana celular\u0103 de deterior\u0103rile oxidative, protejeaz\u0103 lipidele nesaturate \u0219i integritatea membranei celulare.<\/p>\n
Seleniul ajuns \u00een organism se va absoarbe prin tractul intestinal \u00een mod eficient din duoden \u0219i din jejun. Eficacitatea absorb\u021biei \u00een general este de 50-70%, dar a fost m\u0103surat\u0103 absorb\u021bie cu o eficien\u021b\u0103 de aproape 100%. \u00cen cazul \u00een care organismul este aprovizionat cu proteine din abunden\u021b\u0103, absorb\u021bia de seleniu va cre\u0219te iar \u00een cazul lipsei proteinelor absorb\u021bia de seleniu va scade. Seleniul absorbit se va elimina prin cale urinar\u0103. Plasma sanguin\u0103 uman\u0103, m\u0103surat\u0103 \u00een cazul oamenilor de la noi din \u021bar\u0103 prezint\u0103 un con\u021binut mediu de 77mcg\/l (SD 32 \u00b5g\/l) concentra\u021bie de seleniu. Sunt cunoscute mai multe tipuri de substan\u021be cu con\u021binut de seleniu, care con\u021bin acest element sub form\u0103 organic\u0103 (alimente de origine animal\u0103 \u2013 selenocistin\u0103, sau de origine vegetal\u0103 \u2013 selenometionin\u0103) respectiv sub form\u0103 anorganic\u0103 (selenit\u0103, selenat). De exemplu seleno-metil-cisteina \u0219i selenocisteina au rol \u00een prevenirea cancerului, respectiv au efect antioxidant \u00een protec\u021bia \u00eempotriva stresului oxidativ ale celulelor. Astfel, dincolo de determinarea cantit\u0103\u021bii integrale al seleniului, devine necesar\u0103 examinarea substan\u021belor cu con\u021binut de seleniu (2). Necesarul de seleniu nu se poate stabili \u00een mod exact. \u00cen SUA ca cantitate zilnic\u0103 necesar\u0103 este acceptat\u0103 o cantitate de 0,05-0,07mg, \u00een timp ce aprovizionarea adecvat\u0103 cu seleniu este reprezentat\u0103 de o cantitate de 0,1-0,15mg. \u00cen cazul seleniului, \u00een mod asem\u0103n\u0103tor c\u00e2torva alte microelemente, dar \u00een mod diferit fa\u021b\u0103 de cele mai multe microelemente, exist\u0103 un interval de concentra\u021bie str\u00e2mt dintre cantitatea fiziologic necesar\u0103 \u0219i cantitatea toxic\u0103. Seleniul este un microelement caracterizat printr-un interval de toleran\u021b\u0103 aproape cea mai \u00eengust\u0103. \u00cen zilele de azi limita toxicit\u0103\u021bii este considerat\u0103 cantitatea de 0,20mg, cantitate care dac\u0103 este dep\u0103\u0219it\u0103 putem a\u0219tepta la simptome de intoxica\u021bie cu seleniu (selenoz\u0103), care se manifest\u0103 \u00een pierderea p\u0103rului \u0219i al pilozit\u0103\u021bii, deformit\u0103\u021bi ale pielii, miros de usturoi al aerului expirat, tulbur\u0103ri func\u021bionale ale sistemului nervos central \u0219i deteriorarea denti\u021biei. Introducerea \u00een organism a unei cantit\u0103\u021bi abundente de seleniu (cantitatea care dep\u0103\u0219e\u0219te u\u0219or nevoile fiziologice) are efect anticancerigen, iar \u00een cantit\u0103\u021bi mai mari (\u00een doze care se apropie de cantitatea toxic\u0103 sau chiar dep\u0103\u0219esc acela) mai degrab\u0103 provoac\u0103 apari\u021bia forma\u021biunilor tumorale.<\/p>\n
Seleniul este prezent \u00een organism \u00een primul r\u00e2nd ca un component ale complexelor de proteine cu rol \u00een procesele antioxidante endogene, pentru care este considerat\u0103 benefic\u0103 \u00een prevenirea bolilor canceroase, respectiv \u00een ameliorarea efectelor adverse ale chimioterapiei \u0219i al radioterapiei. Efectul amintit mai ulterior se refer\u0103 \u00een primul r\u00e2nd la efectele pozitive ale fenomenelor de edem, care apar pe baza stagn\u0103rii circula\u021biei limfatice dup\u0103 interven\u021bia chirurgical\u0103 sau radioterapie (3). Micke (3) arat\u0103 c\u0103 \u00een cazul bolilor tumorale, cantitatea de seleniu din s\u00e2nge este mai mic\u0103, cu 1-5 ani \u00eenaintea diagnosticului clinic. Mai multe studii confirm\u0103 prezen\u021ba caren\u021bei de seleniu \u00een cazul diferitelor boli canceroase. Rela\u021biile const\u0103 probabil \u00een diminuarea poten\u021bialului antioxidant al \u00eentregului organism, pentru c\u0103 demult este cunoscut faptul c\u0103 stersul biologic reprezentat de radicalii liberi de oxigen constituie un factor important al procesului de carcinogenez\u0103. Prin mai multe examin\u0103ri s-a dovedit rolul seleniului \u00een prevenirea bolilor de cancer, dintre aceste experimente probabil cea mai cunsocut\u0103 este experimentul lui Clark, care a avut loc \u00eentre 1983-1996 (4) \u0219i actualmente sunt \u00een derulare mai multe astfel de investiga\u021bii. Mai presus de aceasta chimioterapia \u0219i radioterapia administrate ca tratamente curative sau paliative \u00een boala de cancer, solicit\u0103 \u0219i mai intensiv organismul din punctul de vedere al efectului radicalilor liberi. \u00cen ultimii zece ani s-a reu\u0219it demonstrarea efectului protector al seleniului exercitat\u0103 asupra celulelor s\u0103n\u0103toase. Totodat\u0103 glutationul de care se leag\u0103 seleniul nu poate fi preluat\u0103 de c\u0103tre majoritatea tipurilor de celule tumorale, fenomen care diminueaz\u0103 \u00een mod semnificativ mecanismele de protec\u021bie ale acestor tipuri de celule. S-a confirmat \u00een mod evident efectul seleniului \u00eempotriva form\u0103rii edemelor, fenomen ce poate avea beneficii eficiente \u0219i u\u0219or de ob\u021binute \u00een cazul edemelor care apar pe baza stagn\u0103rii circula\u021biei limfatice mai ales \u00een cazul tratamentelor aplicate pentru tumoarele de la nivelul capului \u0219i g\u00e2tului, \u0219i de la nivelul s\u00e2nilor.<\/p>\n
Cu totul c\u0103 efectele biochimice \u0219i fiziologice ale seleniului nu sunt \u00eenc\u0103 cunoscute din toate punctele de vedere, este cert faptul c\u0103 de mult avem date referitoare la toxicitatea acestui element. Regiuni care prezint\u0103 deficit de seleniu se afl\u0103 nu numai \u00een China, ci \u0219i \u00een alte \u021b\u0103ri \u00een lume (de ex. \u00een \u021b\u0103rile Scandinave). \u00cen lipsa seleniului pot ap\u0103rea mai multe feluri de probleme de s\u0103n\u0103tate, poate s\u0103 creasc\u0103 \u00een mod semnificativ frecven\u021ba anumitor boli \u0219i pot ap\u0103rea transform\u0103ri nefavorabile \u00een organismul uman. Cele mai importante simptome sunt urm\u0103toarele (5):<\/p>\n
\u00cen cazul seleniului este bine cunoscut\u0103 rela\u021bia sinergic\u0103 al acestui element cu vitamina-E, \u00een timp ce elemente antagoniste ale seleniului sunt \u00een primul r\u00e2nd sulful, arsenul \u0219i argintul.<\/p>\n
Pentru plantele seleniul nu este un element esen\u021bial, astfel ele nu prezint\u0103 simptome \u00een caz de caren\u021b\u0103, respectiv pot fi detectate diferen\u021be foarte mari \u00een privin\u021ba con\u021binutului de seleniu din corpul lor, \u00een func\u021bie de cantitatea care poate fi preluat\u0103 din sol (6). Posibilit\u0103\u021bile de a prelua seleniul din soluri acide sau neutre \u00een general sunt proaste, \u00eens\u0103 \u00een cazul solurilor bine aerisite, l\u00e2ng\u0103 condi\u021bii aerobe sau \u00een mediu alcalin, substan\u021bele cu con\u021binut de seleniu se absorb foarte eficient. Unele plante care acumuleaz\u0103 seleniu, pot con\u021bine acest element chiar \u00een cantit\u0103\u021bi de g\/kg, \u00eens\u0103 majoritatea plantelor este capabil\u0103 de a prelua \u00een cantit\u0103\u021bi de maxim c\u00e2teva mg\/kg, chiar \u0219i pe soluri bogate \u00een seleniu. \u00cen cazul solurilor cu con\u021binut mic de seleniu ca de ex. \u00een \u021b\u0103rile din Scandinavia, con\u021binutul de seleniu ale plantelor este foarte mic\u0103, \u00een cele mai multe dintre cazuri mai mic\u0103 dec\u00e2t 0,1mg\/kg.<\/p>\n
Cantitatea de seleniu ale plantelor sau ale produselor ob\u021binute din plante este interesant doar din punctul de vedere al fitotoxicit\u0103\u021bii (mirosul de usturoi ale plantelor arat\u0103 cantitatea mare de seleniu con\u021binut\u0103 de ei), \u00een timp ce cantitatea foarte mic\u0103 de seleniu cauzeaz\u0103 probleme fiziologice at\u00e2t la animale c\u00e2t \u0219i la om. Concentra\u021bia de seleniu care reprezint\u0103 pericol de toxicitate pentru plante este o cantitate mult mai mare dec\u00e2t cantitatea periculoas\u0103 pentru om \u0219i animale. \u00cen Europa Central\u0103 nu exist\u0103 astfel de regiuni \u00eens\u0103 \u00een Australia, \u00een America de Nord \u0219i \u00een unele regiuni ale Irlandei selenoza este frecvent\u0103. \u00cen \u021b\u0103rile din Skandinavia se acord\u0103 mare aten\u021bie asupra faptului,ca popula\u021bia s\u0103 primeasc\u0103 o cantitate suficient\u0103 de seleniu prin alimenta\u021bie. Aceasta este rezolvat\u0103 pe de o parte prin utilizarea de \u00eengr\u0103\u0219\u0103minte chimice cu con\u021binut de seleniu \u0219i prin utilizarea de furaje pentru animale la care este ad\u0103ugat seleniul ca element complementar (pe l\u00e2ng\u0103 asigurarea necesarului de seleniu ale animalelor crescute, astfel a fost rezolvat\u0103 \u0219i problema concentra\u021biei optime de seleniu \u00een alimentele de origine animal\u0103). Pentru aprovizionarea cu seleniu al popula\u021biei din \u021bara noastr\u0103, evident c\u0103 exist\u0103 \u0219i alte solu\u021bii, o astfel de solu\u021bie constituie comercializarea alimentelor,care pot fi considerate ca alimente func\u021bionale, ale alimentelor bogate \u00een seleniu sau care sunt \u00eembog\u0103\u021bite cu seleniu, ca de exemplu ciuperca de b\u0103legar crescut\u0103 pe sol \u00eembog\u0103\u021bit cu seleniu, drojdia \u00eembog\u0103\u021bit\u0103 cu seleniu, produsele de panifica\u021bie speciale, nucul brazilian de origine natural\u0103 cu con\u021binut ridicat de seleniu, respectiv administrarea \u00een mod sistematic ale unor suplimente alimentare complexe cu microelemente, care sunt \u00eembog\u0103\u021bite cu seleniu (7).<\/p>\n
Dintre alimente acelea au un con\u021binut ridicat de seleniu,care con\u021bin multe proteine, astfel fructele, supele \u0219i legumele \u00een majoritatea cazurilor au un con\u021binut de seleniu sc\u0103zut sau chiar foarte mic.<\/p>\n
Datorit\u0103 asem\u0103n\u0103rilor chimice dintre sulf \u0219i seleniu \u00een alimentele cu con\u021binut proteic ridicat ( acestea sunt mai bogate \u0219i \u00een aminoacizi cu con\u021binut de sulf), \u00een general seleniul apare \u00eentr-o cantitate mai mare fa\u021b\u0103 de alimentele compuse \u00een mod preponderent din carbohidra\u021bi. Datorit\u0103 acestuia \u00een alimentele preparate din plantele leguminoase, care con\u021bin multe proteine \u0219i cantitatea de seleniu este mult mai mare (1-10 \u00b5g\/100 g), \u00een compara\u021bie cu diferite supe \u0219i legume. Adev\u0103rat este \u00eens\u0103 \u0219i faptul c\u0103 \u2013accentu\u00e2nd din nou caracterul neesen\u021bial al seleniului \u00een r\u00e2ndul plantelor- leguminoasele care cresc pe teritorii bogate \u00een seleniu pot con\u021bine o cantitate mai mare din acest element, \u00een compara\u021bie cu leguminoasele crescute pe soluri lipsite de seleniu. \u00cen \u021bara noastr\u0103 de asemenea exist\u0103 date referitoare la cantitatea de seleniu din diferitele alimente (8): \u00een cazul legumelor pentru supe cantitatea este \u00een jur de 1\u00b5g\/100g, iar \u00een cazul leguminoaselor apare o cantitate de seleniu \u00eentre 3-10\u00b5g\/100g.<\/p>\n
\u00cen regimul nostru alimentar principalele surse de seleniu constituie consumul de carne, ou\u0103, pe\u0219te \u0219i cereale (9). Cantitatea medie de seleniu al carnelui, pe\u0219telui, ale ou\u0103lelor este \u00eentre 10-50\u00b5g\/100g, g\u0103lbenu\u0219ul de ou\u0103 av\u00e2nd un con\u021binut mai ridicat de seleniu dec\u00e2t albu\u0219ul (10). Totodat\u0103 trebuie scoas\u0103 \u00een eviden\u021b\u0103 faptul c\u0103 seleniul constituie un element vital pentru organismele animalelor, iar \u00een \u021besuturile animalelor s\u0103n\u0103toase, dispergarea seleniului este identic\u0103. Unele alimente de origine animal\u0103 con\u021bin o cantitate relativ mic\u0103 de seleniu. \u00cen ciuda acestui fapt, dac\u0103 un individ consum\u0103 \u00een mod echilibrat \u0219i alimente cu con\u021binut ridicat de proteine animale, apari\u021bia caren\u021bei de seleniu va avea o probabilitate foarte mic\u0103. \u021aara noastr\u0103 din punct de vedere geologic\u0103 \u0219i pedologic\u0103 nu poate fi considerat\u0103 o regiune bine aprovizionat\u0103 cu seleniu, \u00eens\u0103 nu este nici chiar lipsit\u0103 de acest element. Astfel alimenta\u021bia clasic\u0103 acoper\u0103 ,sau este aproape de a acoperi nevoile fiziologice referitoare la acest aspect. Am dori s\u0103 accentu\u0103m, c\u0103 literatura de specialitate legat de seleniu este foarte vast\u0103, o propor\u021bie semnificativ\u0103 (aproximativ o treime) din totalul publica\u021biilor ap\u0103rute despre microelemente \u00een ultimele 50 de ani, se ocup\u0103 de teamtica seleniului (7).<\/p>\n
Am observat c\u0103 tratarea primei materii cu s\u0103ruri de seleniu, at\u00e2t \u00een form\u0103 anorganic\u0103 apoas\u0103, c\u00e2t \u0219i \u00een cazul seleniului amestecat cu drojdie, va modifica \u00een mare m\u0103sur\u0103 con\u021binutul de seleniu a ciupercilor.Prin administrarea solu\u021biei de seleniu cu drojdie am atins rezultate mai bune (aproape de una \u0219i o jum\u0103tate de ori) dec\u00e2t \u00een cazul solu\u021biei apoase. Pe solul de cultivare cu un con\u021binut de 500mg\/kg de seleniu, nu s-au format corpi fructiferi datorit\u0103 concentra\u021biei ridicate de hibrizi de seleniu (SeH2). Ciupercile control, adic\u0103 ciupercile crescute pe solul,care nu fusese tratat\u0103 cu s\u0103ruri de seleniu, con\u021bineau o cantitate de seleniu de 1mg\/kg calculat pe materia uscat\u0103 ale ciupercilor. Aceast\u0103 valoare, \u00een cazul ciupercilor proaspe\u021bi ar \u00eensemna o concentra\u021bie de 0,1mg\/kg, pentru c\u0103 ciupercile \u00een form\u0103 proasp\u0103t\u0103 au un con\u021binut de ap\u0103 de aprox. 90%, adic\u0103 un kg de ciuperci proaspete con\u021bin 100\u00b5g de seleniu. Astfel o doz\u0103 (relativ mare) de m\u00e2ncare ob\u021binut\u0103 din 20 dkg de ciuperci consumate, va introduce \u00een organism 20 \u00b5g de seleniu. Ar fi indicat introducerea unei cantit\u0103\u021bi de zece ori mai mare, prin consumarea a aceea\u0219i cantit\u0103\u021bi de ciuperci,pentru c\u0103 aceast\u0103 cantitate ar putea \u00eembun\u0103t\u0103\u021bi aprovizionarea organismului cu seleniu \u0219i \u00eenc\u0103 ar fi sub valoarea cantit\u0103\u021bii toxice. Acest scop ar putea fi atins,dac\u0103 am reu\u0219i s\u0103 fix\u0103m concentra\u021bia seleniului la valoarea de 10mg\/kg,din care cantitatea de 20 dkg, ar con\u021bine o cantitate de 200\u00b5g de seleniu. \u00cen vederea atingerii acestui obiectiv \u00a0solul ciupercilor trebuie tratat\u0103 cu o solu\u021bie,care con\u021bine s\u0103ruri de seleniu \u00eentr-o concentra\u021bie de 10mg\/kg. Prin consumarea m\u00e2nc\u0103rii perparate din presupusa cantitate de 20 dkg de ciuperci de b\u0103legar vom asigura introducerea \u00een organism a unei cantit\u0103\u021bi de 200\u00b5g de seleniu, care ar \u00eensemna valoarea inferioar\u0103 a cantit\u0103\u021bii zilnice necesare. Astfel deci nu va atinge limita toxic\u0103 nici chiar \u00een cazul \u00een care, prin consumarea altor alimente va mai ajunge seleniu \u00een organism.<\/p>\n
Denumirea beneficiarului, date de contact:\u00a0<\/b>Bio-Fungi Srl., 2338 \u00c1porka, str. Szabads\u00e1g telep 030\/10.<\/p>\n